福建不只有佛跳墙，这十大海鲜更是一绝

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闽地负山面海，饮食早融山海灵气。

晋唐衣冠南渡，中原炊艺携稻菽之法入闽，与渔盐味相契，

成 “鲜” 为魂的根基 ——《闽书》载 “濒海之民善渔作”。

清末福州郑春发创 “佛跳墙”，

鲍参翅肚煨于坛中，香透巷陌，故有 “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来” 之谚。

百姓亦将心意揉进吃食：

冬至搓丸寄 “团圆”，端午包肉燕寓 “平安”，食俗藏着千年温暖。

今时闽味未失本真，福州鱼丸仍守手工捶打之韧，泉州面线糊添了海鲜新趣。

山海依旧，炊火相传，这一口口滋味，恰是闽地人生生不息的印记。

今儿，跟诸位聊聊福建的海鲜……

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漳港海蚌

这枚藏在闽江口南岸沙里的“西施舌”，自明朝起便是宫廷贡品。

它壳薄如蝉翼，紫纹如霞，肉质脆嫩得能掐出水，甜味里带着海风的气息。

老渔民说，捕蚌要凭手感，

潮退时，沙面凸起处必有蚌，用竹竿一探，便知这“海底西施”藏得多深。

最地道的吃法，当属“鸡汤汆海蚌”。

三茸汤底用老母鸡、牛肉、猪里脊熬足三小时，滤得清如明镜。

海蚌片成薄如蝉翼的片，先在温水里走一遭，再裹上鸡汤的醇厚，

最后在滚汤里汆三秒，脆、甜、鲜在舌尖炸开，真甲！

这口鲜，连意大利威尼斯绝迹的海蚌都羡慕不来。

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连江缢蛏

相传朱元璋入闽时，船舷爬满这怪物，吓得他拿筷子夹着扔进闽江，

后来蛏壳上的夹痕被奉为“圣上敕赐”，连名字都从“虫奥”简成了“蛏”。

每年7到9月，正是蛏子最肥美的时候，8月尤甚。

它们钻在半米深的滩涂里，壳薄如纸，肉厚似玉，清蒸时汤汁清甜，蒜蓉烤则香得勾魂。

连江人最懂它，半酒炖蛏、蛏煎、蛏干焖牛肉，十二道蛏味能摆一桌宴席。

晓澳镇的蛏农们，冬日赤脚播苗，夏日踩着泥橇抢收，

潮水退时，滩涂上数千人弯腰挖蛏，像极了千军万马。

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莆田花蛤

秋分一过，湄洲湾的潮水退去，

滩涂上便爬满壳泛棕褐斑纹的花蛤，当地人唤作“乌蛤”。

这贝类最懂时节，九月最肥，壳薄如纸，肉嫩似豆腐，咬一口鲜甜直窜天灵盖。

老莆田人炒蛤蜊不用水，铁锅烧得滚烫，撒把葱姜蒜，

蛤蜊“噼啪”爆开，汁水锁在壳里，裹着蒜香往鼻子里钻。

这吃法有个土名，叫“干焖”，讲究个原汁原味。

更妙的是花蛤丝瓜汤，绿莹莹的丝瓜浮着褐黄色的蛤蜊，

汤头白得像奶，喝一口能鲜掉眉毛。

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霞浦海参

是福建霞浦县特产，属刺参，有“海里软黄金”之称。

其养殖历史可追溯至2003年，当地渔民打破“南方不养参”传统，

从山东引进参苗，利用北纬27°纯净海域的适宜水温，开创“北参南养”模式，

使霞浦成为南方最大海参主产区。

这些参儿肉壁厚实、刺粗壮，因生长在咸度适中的海水里，

吃着浮游生物长大，肉质紧实弹牙，带着清甜的海洋味。

当地人做海参极简，清水慢炖最见功夫，海参在砂锅里翻滚，

把积攒了数年的精华渗进汤里，喝一口，

仿佛把霞浦的山海都吞进了肚里。

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漳州白对虾

养殖史可追溯至唐代，沿海渔民早有"向海而生"的传统。

夏造虾70-90天即可上市，冬棚虾110天左右出塘，

壳薄如蝉翼的青灰色虾体，在阳光下泛着珍珠般的光泽。

当地人最爱用"炊"法烹饪，

隔水清蒸最能保留鲜甜，虾肉紧实弹牙，蘸点蒜蓉酱油便透出海的鲜气。

更绝的是"醉虾"做法，活虾用米酒生腌，虾壳薄得几乎透明，酒香渗入肌理，

咬开还有虾膏的绵密，闽南人谓之"透神"。

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霞浦海带

霞浦人管海带叫"昆布"，说这是海里长的"金条"。

每年清明前后，东吾洋的海面就浮满墨绿飘带，

渔民划着小舢板穿梭，像在织一张会流动的网。

这海带可不简单，秦始皇派徐福找的仙药说不定就是它，

中医说能软坚散结，现代营养师夸它碘含量是牛奶的十倍。

最妙是晒法，非得用竹垫子三晒三洗，晒出的干海带泛着琥珀光，泡开像绸缎滑手。

当地阿嬷炖海带汤有绝活：

山茶油爆香姜片，蛏干和五花肉煸出油，撒把枸杞就收工，说"加盖才能锁住海汽"。

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福州鳗鲡

这闽江里的“软黄金”，自打白露一过，便在福州人的餐桌上“游”得欢实。

老福州人讲，这时候的鳗鱼最“补”，肉头厚实，油水足。

说到做法，福州人最拿手的当属红糟烤鳗。

红糟是福建的“灵魂调料”，用红曲米发酵而成，带着股子醇厚的酒香。

鳗鱼处理干净后，用红糟、姜末、黄酒一腌，

再往烤炉里一搁，火候得拿捏得准，外皮烤得微焦，里头却还是嫩生生的。

夹一筷子，红糟的香甜混着鳗鱼的鲜美，在嘴里炸开，直叫人感叹：“真恰呷！”

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宁德大黄鱼

吴王阖闾曾因它绝处逢生，东夷人望“鱼”兴叹，自此“石首鱼”之名刻进史册。

宁德官井洋，这方唯一的大黄鱼内湾产卵场，

曾因过度捕捞几近枯竭，幸得刘家富团队三十年攻关，

让鱼苗从104万尾游向千万家，重现“国鱼”荣光。

端午前后，大黄鱼最是肥美。

它身披金甲，蒜瓣肉透着光，清蒸时撒把葱丝，淋热油激出鲜甜；

或裹麦穗浆炸至酥脆，浇上麦芽糖醋汁，酸甜裹挟海味直窜舌尖。

宁德人嫁女必送六斤黄鱼，讨“六六大顺”的彩头，

连鱼骨都熬成奶白汤底，配笋丝煮面，鲜得能吞下舌头。

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连江鲍鱼

当地人叫它叫“海耳”，这称呼透着股子亲昵劲儿。

早年间，渔民在黄岐半岛的礁石缝里寻摸野生鲍鱼，壳子硬得跟石头似的，

肉却嫩得能掐出水。

五月头茬鲍鱼上岸，活蹦乱跳的。

老饕们讲究“透鲜”，拿葱丝往鲍鱼身上一铺，热油一浇，“滋啦”一声，鲜气直往鼻子里钻。

更绝的是鲍鱼刺身，冰镇过的鲍鱼片薄得透光，蘸点酱油芥末，脆生生的像在嚼海风。

连江人办酒席，总少不了这道“黄金甲”，

鲍鱼炖五花肉，肥而不腻，汤汁稠得能挂勺。

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诏安牡蛎

据《诏安县志》记载，早在清朝时，漳州霞美等地就有“破瓦缸养蚵”的记载，

而诏安，凭借着东海与南海交汇处的优越环境，成了牡蛎的“天堂”。

说到上市时间，那得是初春时节。

这时候的牡蛎，肉厚壳轻，饱满得像颗珍珠，咬一口鲜甜爆汁。

诏安牡蛎的形态也是一绝，外壳粗糙却内藏乾坤，

蚝肉清凉甘美，难怪古人称之为“蛎黄”。

在诏安，牡蛎的吃法也是多种多样。

最经典的当属蒜蓉蒸牡蛎，那蒜香与蚝鲜交织在一起，简直是人间美味。

还有牡蛎煎，外酥里嫩，咬一口下去，满嘴都是鲜美的汁液。

当地人还喜欢用牡蛎来煮汤，那汤汁乳白，鲜美无比，喝上一口，整个人都暖洋洋的。

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海不会说话，鲜味却替它活着。

你站在滩涂上咬开蛏子，汁水溅到衣角；

锅里蛤蜊噼啪爆开，像潮水在灶头鼓掌。

饿了吗？趁热吃。

人间烟火滚烫，山海不过是碗里的一勺汤。

那些被蒸煮烤炖的鲜味，终将变成人间的力气，活下去。

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